主料
猪腿一只（180g）
辅料
生抽200g 白糖一匙 干红椒三只 八角三只 桂皮8g 草果一只 白寇3只 花椒3g 丁香2g 白芷3g 桔皮一块 姜一块 盐适量 小茴香3g
做法：
1 将猪腿放火上烧一下去掉毛。
2 放水中刮去黑皮，去掉蹄甲。
3 放锅里焯一下，捞出用清水洗净。
4 锅中放清水加齐香料。
5 水开后加生抽、红米、白糖、辣椒、姜，文火煮一小时，中间要翻动一下。
6 加盐时根据个人口味，尝试着加，直到合口。
7 关火后不`要捞出，泡二小时后出锅，即凉也入些味。
卤猪腿正宗的做法
先将猪蹄冷水下锅，去除猪蹄内部的血水和其他杂质，最好加少量的姜片和料酒焯水，舀出浮沫，然后将猪蹄捞出，再用清水冲洗干净留着备用。
香料的配比
要吃到正宗的卤猪蹄，香料之间的配比非常关键。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，卤猪蹄所需要的香料有：50克八角、30克桂皮、10克香叶、20克辣椒、20克花椒、10克白芷、15克白寇、15克陈皮、25克小茴香、5颗草果、10克香砂。将香料按这个配比装入纱袋，在放入猪蹄之前放入卤汁中熬出味道。
上色的方法
用炒糖来对猪蹄进行上色是最简单和实用的办法。将500克冰糖倒入热油，一边搅拌一边等冰糖融化，待糖色变深后再加入一勺清水搅拌均匀，最后加入到卤汁里。
大伙注意：炒糖色一定要在猪蹄放入卤汁之后才加入卤锅中。想要吃上口感最佳的卤猪蹄的话最好是开小火卤制一个晚上 。
