腌制的泡菜发苦，一般是因为腌制时盐放少，还有一个原因就是蔬菜没有晾晒干净生水，或是腌制器皿没有清洗干净。
腌制泡菜，切忌一定要注意保持干净，不能滴入生水或是触碰有油的物品，一旦遇见这种情况，泡菜就会变质变色发苦，不能食用了。
为什么腌制的萝卜泡菜发苦
萝卜泡菜吃的苦是什么原因
发苦，表示泡菜里面已经有了杂菌，泡菜已经坏了，不能吃了，建议重新泡。
制作泡菜的祕诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖著盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
泡萝卜苦是什么原因
细节没做对，要用冷开水泡，刚泡的时候少给点糖。
1、萝卜洗净切片，加盐醃制一个小时后，放入通风处晾成半干状
2、锅里加酱油、花椒、八角、乾红辣椒、糖、白酒少许熬开后放凉
3、把晾好的萝卜片放入酱汁里，醃一个星期即可。
萝卜泡菜，配什么好吃
白萝卜1根
辣椒酱100克
辅料
盐
10克
白糖
10克
白醋
20克
姜
适量
泡菜白萝卜的做法
1.
主辅料：白萝卜、辣椒酱
2.
把白萝卜洗净切块
3.
装入盆中，加盐、白糖、白醋
4.
翻拌均匀，加姜末，醃渍2小时以上
5.
把醃渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒
6.
加入辣椒酱
7.
将其翻拌均匀，再醃渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳
8.
这就是醃渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以储存3—5天
9.
装盘即可上桌食用
烹饪技巧
1、醃渍时的盐、白糖、白醋、辣椒酱的用量可以按照自己的口味调整。
2、用白醋为好，也可以用米醋。不提倡用陈醋，陈醋醃渍的泡菜醋味太浓。
四川泡菜醃制的味道发苦是什么原因
根据经验，盐多了。想酸爽脆，盐要适当的加，不能多。
为什么腌制的萝卜泡菜发苦
可能盐放多了。腌制泡菜步骤：
1、将白萝卜切成薄片，洒盐，拌匀，淹制，淋水。始此两至三次，即可。
2、将蒜，姜切片，辣椒，葱切段。
3、白萝卜，辣椒，葱段摆放到器皿当中，蒜片，姜片置顶放好。
4、将油加热至8-9成，淋浇其上。
5、加陈醋，盐，糖，鸡精，拌匀，两天后，即可食用。
