1、面是在菜场买的新鲜碱水面，不能要干的。也可以用鸡蛋面，但是口感要硬一点。买回来以后按照一人份的食量分成若干坨，放在冰箱里冻着。要吃的时候就拿一块出来，方便快捷。
2、在蒸锅里铺上一层纱布，防止粘锅。
3、放上面团，盖上盖子，大火蒸8～10分钟。
4、蒸出来差不多是这个样子
5、取出来，放到凉水里。
6、用筷子把面团温柔的搅开，顺便还能把面条表面的什么来着洗掉，具体是什么我忘了。
7、确定面团散开以后，滤干水。
8、把滤干的面放到一个稍大的碗里，倒入适量芝麻油。之所以用芝麻油，一是防止面条粘住，二是因为芝麻油比较香，所以倒的量不用太多。
9、拌匀。
10、把拌好的面条重新放入蒸锅，大火蒸8～10分钟。
11、在等待面条蒸熟的过程中，我们可以准备配料。葱切成葱花。大蒜拍成蒜泥。家里泡的酸萝卜，切碎。
12、把蒜泥放在小碗里，加入适量清水做蒜水用。
13、榨菜，切碎备用。
14、做完这些面差不多也好了，取出来装碗，再加一点芝麻油提味用。
15、按照个人口味放蒜水，我只放了一勺，加多了吃完面会口臭。
16、放配料
17、加辣椒和味精。
18、加酱油和醋。
19、撒葱，再切个白煮蛋增加营养。
20、搅拌搅拌就可以吃了。
遵义凉面做法
碱水干面条下锅煮至8成熟捞出刷油晾凉，准备盐酱，姜蒜水，炸黄豆，油辣椒，等到调料，将晾凉的面条放到碗中，后根据自已的口味放入准备好的调料一一放入拌匀即成。
