荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，或制作成罐头，或制作成佐料，或提取成淀粉。荸荠最常见的吃法是生吃，即洗净后去皮即可食用。
荸荠
荸荠，别名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、钱葱等，是莎草科、荸荠属植物，花果期为5-10月。
荸荠，分布在中国、日本、琉球群岛、南洋岛和印度。在中国分布于台湾、江苏、广东、海南地区。
荸荠属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫附着，因此不宜生食过多。
