1、控干水分：洗过的菜花，尽量控干水分不要有生水，这样做出的菜花酱不容易变质。
2、盐：腌制菜花，盐的比例很重要。每500克菜花，加50克盐即可，盐过少容易导致菜菜花酱变质。
3、容器:装菜花的容器一定要无水、无油，且要可以密封的，这样能保证菜花酱长时间不变质、不变味、不变色。
