黄豆有芽了，做出来的豆腐看上去水分要大，颜色不洁白，吃起来还有豆芽的青味，做出来的豆腐不好吃。
做豆腐通常选用新鲜黄豆。饱满，大小均匀，色泽黄亮，没有变质及蛀虫的。或者是用水泡开的干黄豆。
在挑选黄豆的时候，我们可以放进水里来挑选，漂在水上面的黄豆大多数都是好的。沉在水里的黄豆是做不出豆腐的，在浸泡黄豆的时候，我们也能分辨出来黄豆的好坏，如果在浸泡的时候黄豆有散瓣儿的，这个黄豆也不是好的，也做不出来豆腐。
