想要避免止豆腐乳有水，在制造期间，须要将豆腐块的水分挤干，豆腐块在含水量极少的情形下，制造出的豆腐乳才不会出水。豆腐块蒸好后须要将其控干，在后期拌食盐和辣椒面时要拌均匀，这样能挤出豆腐块中的水分。
豆腐乳中含有水分，这就解释了在制作过程中，水分没有控制干燥，所以后期豆腐乳会产生水分。在制作豆腐奶的过程中，需要将豆腐切成大小均匀的块，在锅中加入适量的水，将豆腐块放入蒸锅中蒸4 ~ 6分钟。蒸完豆腐块，可以放在篮子里。
把篮子放在阴凉通风处，把豆腐块擦干。碗中倒入适量的辣椒面和盐，搅拌均匀，然后将豆腐块放入碗中。让豆腐块表面粘上均匀的辣椒面。豆腐块与盐和辣椒面混合后，豆腐块的水分会慢慢被挤出，变干。
