酥肉没有裹蛋液，第三挂糊的时候一定不能只加面粉，这样是挂不住肉的，因为面粉没有粘性，要先让猪肉吸收水分然后加鸡蛋，加鸡蛋第一是为了使肉蓬松，第二更能锁住肉的水分不让其流出冲散表面的糊，也是为了后面更好的挂糊，加了鸡蛋的肉就会有粘性，然后再加生粉和面粉，（生粉和面粉的比例为2比1）最后加入植物油，加植物油是为了下锅后粘连。
