香菇如果炖的时间过长的话就会发苦，炖熟就可以拉. 香姑的味道来自于鸟苷酸， 香则来自于含硫磺成分的某种物质. 通常植物体内产生的"苦味物质"都是一些用来抵抗病菌，防止虫咬的次生代谢产物. 比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦， 因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药， 植物体内产生的"苦味物质"就会少很多，
为什么香菇炖出来是苦的
香菇炖出来是苦的有两种原因:一是不新鲜，坏了。二是没有清洗干净。
如果是不新鲜，坏了就直接扔掉，不能食用。如果是香菇没有洗干净造成的，首先要将香菇表面冲洗干净，可以将香菇的根蒂去掉，香菇菌伞下面也要浸泡在水中，待完全泡发后，让沙子沉入盆底后，捞出香菇，就可以进一步烹饪了。
