南花豆的制作方法如下:
1.原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。
2．浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油。
3．浸矾水 白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水。4．油炸 蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等。
5．成品 蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥、脆、香。
南花豆怎么炸的制作方法
1.将蚕豆放入温水中浸泡10小时左右，再加入苏打粉拌开，浸泡1小时捞出。
2．用刀将蚕豆切成十字刀花，放清水中洗净，晾干，再放入烧开的油锅内炸，用微火炸至蚕豆爆开发状并呈焦黄时捞出，趁热时加入各种调料即可。吃时装盘上桌。
