这种情况有几个因素，首先要看菜是不是买的太老了，菜不新鲜也会没水分，出锅的菜就干，其二油是不是太少，少油少盐不能过于少，适中为好，其三，不要炒太久，容易把水分炒至蒸干，然后也会较干瘪，炒菜时可以适当放点水，这样菜吸收水分还是好一点。
