卤肉护色剂是直接放进卤水里的，把香料和调料都放进碗里，搅拌均匀之后，就可以加入卤肉护色剂了。
卤肉护色剂可以让肉色看起来有光泽，它可以让卤肉在5-7天都不会变色，也可以让肉质更加鲜嫩，不过大家平时在家中制作卤肉的时候没有必要放卤肉护色剂。
卤肉护色剂正确使用方法
第一：护色剂的主要作用是防止卤肉发黑，而不是给卤肉上色，所以，护色剂一定要配合红曲黄，黄栀子，糖色等上色成分一起使用，才能让卤肉颜色又好看，又不变黑。
第二：护色剂最好是在腌制的时候使用，然后焯水之后，再下锅卤制，这样才能达到最佳的护色效果。
第三：一般来说，护色剂的放量是，每斤食材不超过3克。
