泡菜时菜上面的水没晾干的话，如果腌制的泡菜上面还沾有水分，就有可能会导致微生物繁殖，泡菜水上层会变白。
如果出现这种情况的话，可将表面的白水花撇掉，再将泡菜捞出，重新加热泡菜水，泡菜坛子也要用开水烫过才可以腌制新的泡菜。
