红色的羊肝是新鲜的羊肝，因其里面的血液还没有凝固，所以会呈现出红色。
黑色的羊肝是不太新鲜的羊肝，因为肝脏里的血液凝固后变黑，所以羊肝会呈现黑色。我们在购买羊肝时要选择颜色鲜红，用手触摸羊肝很硬且表面干涩的，这样的羊肝是新鲜的，颜色发黑发暗，触摸很软或者表明有黏糊糊的东西则是不新鲜的。
