煮好的卤味在浸泡的时候不需要盖上锅盖，因为在浸泡的时候要放热，如果盖上锅盖散发的蒸汽会流尽煮好的卤味里，会破坏卤味的味道，所以说煮好的卤料在浸泡时不需要盖上锅盖
因为卤汤上面有很多油飘在上面的，这个呢也能起到封汤的作用，那想做卤味，要想好吃，最主要的就是标准化的配方和流程
