面团使用的水过少。制作面条和面时，添加的水量过少，蒸出来的面条质地会比较硬，外表就会比较干，口感欠佳。
制作面条和面时，添加的酵母或是其他发酵剂不足，蒸出来的面条口感不够松软。面团醒发时间不足。蒸面条使用的面团需要醒发两次，第一次醒发至原来两倍大，第二次需要醒发十五分钟。
