步骤/方式1
鸡腿肉洗净斩成小块。罗勒取叶备用。
步骤/方式2
葱切段，姜切片，蒜对半切。
步骤/方式3
洗净焯水，冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去，也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用
步骤/方式4
锅烧热后倒适量麻油
步骤/方式5
先爆香姜片，姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣。接着加入葱段翻炒。
步骤/方式6
炒香配料后，倒入鸡块翻炒，炒出香味。
步骤/方式7
加入最重要的调料。调料就是所谓的"三杯"——米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是4:2:1。如果炒的鸡比较多，就自己调整就可以了。
步骤/方式8
汤汁收的差不多时，放入罗勒叶，盖上锅盖焖一下。最后淋少许黑麻油，出锅装盘。
广东三杯鸡的正宗做法
步骤/方式1
用料：小春鸡一只，酱油一大勺，黄酒一大勺，香油一大勺，葱、姜、小葱白、盐适量，生粉10g，冰糖30g，土豆一个。
步骤：配料备好，土豆切块。
步骤/方式2
鸡清洗干净切块，倒入生粉，适量料酒和酱油搅拌均匀。腌制30分钟。
步骤/方式3
起锅热油，将腌制好的鸡块放入锅中煎制，鸡块煎至两面呈焦褐金黄色，倒入葱姜蒜、，倒入准备好的一杯酱油、一杯黄酒、一杯香油。
步骤/方式4
均匀翻炒后放入冰糖。
步骤/方式5
倒入土豆，盖上锅盖大火煮开转小火焖至土豆软烂即可出锅。
