牛里脊肉比较嫩一点，牛里脊比较适合做牛排，刷火锅，爆炒之类的菜肴，牛腿肉适合卤制以后凉拌食用，牛排可以烧烤比较好一点。
牛肉什么部位肉嫩
第一种：牛里脊肉鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。
第二种：牛眼肉肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。总的来说，和里脊肉差不多，但是脂肪含量会相对多一点的，口感和味道都很不错。适合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。
第三种：牛上脑肉肉质非常的细腻，香味上与牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉。纹路看起来都是特别的明显，如大理石的花纹一样好看，在牛肉里面称为上品，适合炖煮、煎炒、烧烤，用来涮火锅也是比较美味的食材。
第四种：牛腱子肉里包着筋，筋里包着肉，肉质紧实有弹性，纹路规则，口感比较紧实有嚼头，需要长时间的炖煮才能软烂，所以适合做卤味，例如卤牛肉、酱牛肉。不过牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子两种，前腿腱子相对口感更加鲜嫩一些。
牛肉什么部位肉嫩
牛里脊最嫩。
1，牛很少能活动到的部位，肌肉纤维比较细，肉质嫩而牛活动多的部位，肌肉纤维相对比较粗，吃起来肉质较老整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，脂肪含量很低，全是红肉，没有肥油，适合煎、炒、炸、牛排等，其价格也比普通的牛肉要贵一些。
2
牛肉嫩的部位有哪些
除了牛里脊外，牛肉嫩的部位从上到下，从嫩到老排列依次还有这些：
一级：上脑、外脊：适合煎制，清炒，烤、涮牛肉火锅。
二级：仔盖、底板：适合涮煮、煎制。
三级：肋条、胸口：适合炖煮、熬汤、红烧。
四级：脖子、腱子：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸、卤味等。
