腌咸菜放酒与不放酒的区别在于口感不同，腌咸菜放酒的口感要比不放酒的口感更加厚重，且酒能掩盖咸菜原本的苦涩味，这样吃起来口感不会那么苦涩。另外就是加了酒的咸菜能够更好的发酵出来，而腌咸菜放的酒一般是白酒，但需要注意的是，酒的添加要适量，不宜过多，添加过多会影响咸菜本身的口感，故腌咸菜放白酒的比例是菜和盐为50比1即可。
