1.用料：
需要选最新鲜猪肉，肉的肥瘦比例3比7即可（不同区域的肉比例不一），去皮然后打成肉沫。
2.腌制：
打成肉沫后需要加入各种调味剂如：白酒杀菌剂、盐、糖、酱油等，搅拌均匀然后进行腌制6-7小时左右。根据生产需求区别调制不一样的口味。
3.灌肠：
灌肠需要注意不要过量，保持饱满就可以。腊肠填塞满后，适当拍打香肠一下，使整个腊肠更加均匀结实。根据不同的要求，分段打结。
4.烘干：
腊肠的干燥烘干过程中主要是要把腊肠中的水分除掉，更需要保持了外观的原色、香味、味道、形状等，根据不同的市场要求控制湿度保证在规定时间内不发霉，返潮。
传统的腊肠干燥方式是太阳晾晒。正常都需要晾晒15天到20天。看天气吃饭，如果天气反复下雨，产品就无法保证正常生产，更造成损失。
腊肠的烘烤技术
1.预热阶段：腊肠放入烘干房后需要先进行预热，以此来达到控制腊肠肉色不变、味道不变的要求。预热时间为两小时左右，温度快速升至64-70℃。
2.烘干阶段：温度控制在60-65℃，烘干时间为3小时左右，这阶段腊肠肠衣开始收缩，颜色由浅红慢慢变为鲜红色。
3.完成阶段：温度控制在55-60℃，烘干时间为5个小时左右，这阶段为巩固腊肠的干燥品质，烘干完成阶段
