见手青是可以食用的，它是一种可食用的野生菌，但最好是确认煮熟后再吃，有些见手青是有毒的，轻则致幻。见手青是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分是归到牛肝菌属。据说也有一些见手青在一些地方是能安全食用，而在少数地方食用后有中毒现象发生，所以还是应当以当地吃菌风俗为主。
