炸蛋散，油温要在150度以上，每次炸的时候要把油温加上后，放入蛋散，再稍微降油温。锅中倒油，油温七八成热的时候将蛋散一个个放进锅中，小火慢炸至浮起，颜色差不多就可以捞上来了，如果炸的颜色很深，那捞上来就糊了。
太平蛋又称黄金蛋（因为要炸至金黄色），寓意着平安，健康，如意。过年时吃，寓意着一年都健康平安，五谷丰登，幸福圆满。
