首先这种情况叫作“蛋白质凝胶化”，是蛋白质分子「变性」引起的。而其最根本的原因则是生产制作过程里有无机盐或其它电解质有意无意地被添加了进来--但是它并不影响食品安全，是可以吃的，并且更容易水解吸收，提高蛋白利用率。
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为什么豆浆放冰箱会凝固
这是豆浆中添加了促成凝固的物质，也就是增加黏稠度的物质。
豆浆被做出来后，里面没有添加物质只会是水状，放的时间长了会在顶部漂着一层黄豆的油脂，这些油脂会凝固成一片类似奶皮的物质。
所以豆浆本身是不会凝固成豆腐脑状，就像是豆腐需要凝固，就要添加石膏或者内酯，才能实现豆腐的塑形凝固。
要注意的是，如果豆浆在常温下放置时间过长就不要饮用了，长时间放置会让豆浆变质的。
