1、新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用
2、光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开
3、加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟
4、浸熟的鸡捞出，擦干水分
5、趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩
6、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
7、吃之前从冰箱取出，斩块装盘8下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟。
客家咸鸡怎么做呢
一、 选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。
二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦 酚。
三、清洗与造型如白切鸡。
四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟老母鸡亦开火浸泡30分钟老母鸡腿开火浸泡40分钟三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。
手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精 4：2：1
客家咸鸡怎么做呢
材料嫩母鸡1只(约1千克)，精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙做法1.嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
3.待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。
4.将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
5.沙姜盐汁做法: 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。
