汤锅还是复底的好。因为熬汤一般采用中火或者小火熬炖，复底传导温度均匀，容易使汤在受热加工过程中均匀吸收热量，而且退火还有相当余温煨汤。单底锅就没有这个优势。
汤锅单底好还是复底好
复底好一点，复底不锈钢锅相对于单底不锈钢锅比较厚实，且底部呈螺旋状。两种不锈钢锅的适用范围，复底是可以在电磁炉、电炉、煤气灶、煤炉上都可以使用，而单底不粘锅只能在煤气灶、煤炉、电炉上使用。并且传热不均匀，局部温度过高。煲汤单底好一点，容易受热，快一点，但是单底要薄一点就没那么耐用。复底受热更均匀，不容易粘锅
汤锅单底好还是复底好
复底的好
1、从外观看，复底不锈钢锅相对于单底不锈钢锅比较厚实，且底部呈螺旋状。
2.从适用范围看，单底不锈钢锅可用于煤气炉和电磁炉，而复底不锈钢锅主要用于电磁炉。
3.从结构上看，复底即所谓的三层底，上下两层为不锈钢，中间一层为铝片，铝片的性能是:导热快，均匀，能储存热量，当您关火后储存的热量还能发挥作用，使锅底受热均匀不易糊底，更能节省能源，由于是三层底，更加耐用
