处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候，香料包先用开水泡5-7分钟，再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开。卤水要注意保养。
花椒放多了卤水发苦怎么解决
花椒树放多了，卤水变苦了，我的办法就是加糖或者味精，边加边试探口味，能中和或者缓解苦味都可以，把苦味变蛋淡，或者加多些水，煮下一子，倒出卤水，重新加水再煮，反复煮几次，再倒掉卤水再加水煮，不过这样会失去卤水原有的一些味道，放多了花椒去修补原有的味道，确实没有一次加花椒适量的好。
花椒放多了卤水发苦怎么解决
一般来说，卤水发苦有几种原因，第一是糖色原因，糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多卤水又发甜，炒得太老，颜色发给，加的时间长了，卤水里糖色浓度过高，会造成卤水发苦。所以，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色。一点点的苦味在卤水里稀释后感觉不出来，如果卤水微苦，可以用添加冰糖的方式调节过来。
