用料：鲮鱼1000克。
腌制方法：
1、先将鲮鱼刮鳞去鳃，从鱼肚正中剖开，掏出肠脏，轻刀将皮与肉略界开，手指从鱼的皮肉之间插入，将鱼皮剥离至背鳍处，用刀斩断脊骨两端，保持头、尾与原条鱼皮相连。
2、将鱼肉起去脊骨剁烂，加入味料摔至起胶后与陈皮、木耳等材料拌匀再酿入鲮鱼当中，恢复鱼形，面上拍上生粉。
3、用猛火烧镬，下花生油至沸，放下酿好的鲮鱼炸至熟取出锅中放油，放入味料（胡椒粉、盐、味精、白糖、耗油、酱油等）及炸好的鲮鱼，改用文火炆5分钟即可上碟。
