公斤卤肉里面加2-5克。这目前是国家规定的标准用量。
要看卤肉的添加如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。
添加淀粉和白糖增加卤肉的分量，这个必须是把卤好的牛肉始终泡在卤肉的汤汁里，这样一斤牛肉可以出7——8两。这样的牛肉一般表层发粘，而且都是带汤销售。
