b1可以降低酸菜中亚硝酸盐的含量，可在腌酸菜时放点维生素b１公斤白菜放４粒维生素b.放入维生素b的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。
淹酸菜为什么放为维生素B2
泡菜中放维生素主要是为了阻止亚硝酸盐合成的生成，因为亚硝酸盐有致癌作用。所以一般在腌制泡菜时会放入一些维生素。
维生素B2有抗氧化的作用，或延缓氧化。防止菜腐败变质。
