用料
肘子750g（一个）
姜末100g
蒜泥50g
青椒丁30g
红椒丁30g
八角3～5粒
葱花30g
淀粉20g
生抽50g
郫县豆瓣50g
糖50g
陈醋30g
盐适量
鱼备用
步骤一肘子剁开，洗净，用生抽加八角及少量盐腌制半个小时。
步骤二准备姜末，葱花，蒜泥，青红椒丁。
步骤三腌制好的肘子，大火蒸一个小时，蒸到酥烂。
步骤四锅中下油，热锅，依次加入姜末，蒜泥，郫县豆瓣，青红椒丁，下葱花，糖和醋，然后用水淀粉勾芡。
步骤五酱烧汁浇蒸好的肘子上，再撒少许葱花即可。
步骤六美味又好吃的鱼肘的正宗做法完成开吃了。
鱼肘的正宗做法
做法：1. 肘子最好先用酱油浸泡1小时，使上色（没时间的话，也可省略，味道也差不到哪去）
2. 用油锅将肘子炸至浅黄色，取出. 捷径：用煎的也可以，尽量两面都煎成浅黄） 煎炸过的肘子可以去油脂，同时外皮有韧性，口感好. 所以这一步不可省略
3.把卤汁和煎好的肘子放入锅中，烧开后用中火焖煮一个半小时，焖到肘子酥软
调汁：
用2匙油将姜葱蒜末及豆瓣酱（我用的是郫县豆瓣酱），放入卤肘子所用的汁儿4匙（随意）烧开，以少许生粉勾芡，淋在肘子上.
