首先选择上等五花肉5斤，用刀刮净猪毛
洗净，放入锅中加入清水煲大约30分钟用筷子容易插入即可捞出来。用扣肉插在猪皮上插洞插得越密越好，但不能破皮以免影响质量。
用白醋和少量食盐擦腩肉表皮。取锅放油，在锅底放入一片竹笪(以免皮焦锅)，趁油凉放入腩肉加盖(注意油飞出伤人)，小火炸至表皮金黄发硬，取出扣肉将油加热到大约180再放入扣肉炸到起泡即可取出来。
将扣肉切成大约5公分厚的薄片，用沙姜20克，大蒜20克，芫茜15克切碎，加入15克生抽，50克南乳，20克蚝油，15克鸡粉，25克味精，10克老抽拌匀即可装盆，入蒸笼蒸大约45分钟，够淋后即可取出，上碟即可享受美食了！愿能对你有帮助！
茂名扣肉香料配方
扣肉香料配方，上好的五花肉两斤，姜片3片，料酒少许，麦芽糖1匙，盐少许，生抽、老抽、蠔油少许，南乳少许，十三香少许。
