卤肉属潮州菜系很有名气的一种。制作的卤肉热吃或冷盘味道独特鲜美。卤肉的制作需要调料搭配合适，更要奈心和时间。才能卤出软嫩入味的卤味佳品。个人认为用电锅卤肉火候和放出水气都控制不到位。最好用煤气，可以掌握火候，温火慢卤才能色香味具佳。
