用料：猪肚（新鲜的最佳）1个、黄贡椒（衡东）适量、米酒适量、味精少许、盐适量、酱油（老抽）适量、耗油少许
具体做法操作步骤如下：
1.买来先把白色“肥油”用剪刀剪干净，冷水洗净，一般要多洗几遍
2.猪肚剪开，切斜刀，0.3cm的厚度最佳。
3.猪肚放衡东米酒、盐、酱油、味精、耗油适量（依据个人口味）腌至15-30分钟。
4.黄贡椒（新鲜的也可以）切小段，大蒜子切小块。油锅上油，倒入锅中，放少许盐让辣椒进味，小火炒至香气喷发，出锅备用。
5.炒好后放盘里备用，放入葱段，撒上胡椒粉（白胡椒）
6.锅热后倒油，开大火，把猪肚放入翻炒，其间猪肚会出水，关火，把多余的水倒掉继续开火翻炒即可（共大约1～3分钟），切记不要炒老，不然就没那么脆了。（如果炒的颜色不如意，个人建议可以放少许生抽调色）
7.放入前面备用过了油的黄辣椒，继续翻炒15秒左右。出锅，辣椒与猪肚的完美结合，绝对是下饭和下酒的绝佳菜品！
脆肚子最正宗做法
原材料
主料：鲜猪肚300克。
调料：菜子油40克，米酒20克，小料（干黄贡椒圈50克，小葱段15克，蒜蓉10克），盐3克，酱油、白胡椒粉各5克。
制作步骤
1.鲜猪肚洗净切成8厘米的细长丝，加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒拌匀
2.锅内放入菜子油5克，烧至五成热时，放入小料爆香，离火
3.锅内放入菜子油35克，烧至五成热时，倒入猪肚大火爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出锅装盘。
脆肚子最正宗做法
1、第一步很重要，将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，尽量滤干水分。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱冷藏，一个小时过后取出来。
2、将锅内倒入水，加入生姜片，烧沸过后两分钟，将处理好的猪肚倒入锅内。
3、水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份。
4、倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。
5、倒入焯过水的猪肚，火调到最大，迅速翻炒。
6、炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料。
7、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火。
8、香香美味的脆肚就完工了，喜欢吃香菜的再放点。
