1、颜色
如果是新鲜的大米，那么它的质地一定是很坚硬的，外表呈现半透明的乳白色，有的米粒上会有明显的腹白或者白斑，还有的或许是爆腰米，也就是那种表面出现横向裂纹的米，如果买回去煮饭，口感也不会好。
2、味道
这个味道，所说的不是尝，而是闻新米会有一股自然很清淡的米香味，陈米会有一股怪味，至于那些坏掉的米，霉味就更明显了。
3、埝米
如果在购买散装大米的时候，实在是不知道怎么辨别的话，其实也可以从米袋子里抓一把米捻一捻，如果是新米，放回米袋子的时候也会有很顺滑的感觉。如果是陈米的话，在手里就会留下一些粉末，握在手里的手感也发涩。这种陈米，不仅年头久口感差，营养也流失的特别快。
4、品尝
如果把新米放在嘴里咀嚼的话，是不容易咬碎的，就算咬碎之后也会有一股迸发出来的自然米香。陈米则很容易被咬碎，而且也不会香，嘴里还会有很明显的粉尘和颗粒感。
