米醋发酵过程要密封发酵，所以不能开盖。酿醋的原理是，高碳水化合物在厌氧的情况下，在厌氧微生物作用下分解产生单糖、双糖、有机酸、醇类物质，就发出酸味或酒味。食用醋由于原料和方法不同，成品风味也不同，有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋等等。
