先将大米浸泡一夜，再用豆浆机将其打碎成米浆，然后将米浆分三份，一份放入盆里，加酵母粉使其发酵，一份放入微波炉加热1分钟，接下来将前两份与剩下的那份生米浆混合，加入白糖后一起搅拌均匀，米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水，然后加入干酵母菌，最后加入适当的盐和白糖，在25摄氏度左右时约4个小时就会发酵。
以上所述是大米发酵变酸最快的方法。
