材料
牛腩1斤切块,牛肚1斤切条,蒜头6粒,生姜5片,干指天椒6个,花椒,八角,香叶少许,米酒少许,老抽,生抽少许,冰糖1小块
做法
1、牛腩和牛肚洗净分别飞水,然后干锅炒炒牛腩,炒干水份盛出备用。
2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。
3、放花椒微炒,闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香,噴撒少许米酒炒匀。
4、倒入爆好的姜片和蒜头,兜匀,放水盖过牛腩和牛肚,加入冰糖、香叶一起煲滚。
5、加生抽、老抽,中火煲20分钟后转中小火煲40分钟,熄火。
6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时),再开火煲滚就可熄火吃了。
电白区白切牛腩的做法
用料:牛腩2斤,盐适量,水远远盖过牛腩
做法:
不要买太瘦的牛腩。有肥有筋最好。
先用水把牛腩煮一下,无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。
用大锅煮开水。水要多,可以完全盖过牛腩,水量足够煮一两个小对而不会干水。煮好后会缩水,重量大概只剩百分之七十。
牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切_片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。
冷牛腩切片。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。
煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝,可以煮面。