嗜酸乳杆菌，它的最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差。最适生长PH5.5~6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。
酵母菌的最适宜生长温度为 32℃，乳酸菌的最适宜培养温度为 36℃
工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆菌（L．delbrueckii），最适生长温度为45℃，此菌在乳酸制造（如：制造陈醋，酸奶等）和乳酸钙制造工业上广泛应用。
乳酸菌在多少度时繁殖得最快
最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差.最适生长PH5.5~6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖. 乳酸菌在自然界中广泛分布.它们不仅栖息在人和各种动物的肠道及其他器官中．而且在植物表面和根际．人类食品．动物饲料．有机肥料．土壤．江．河．湖．海中都发现大量乳酸菌的存在这类细菌在工业．农业．医药等领域具有很高的应用价值．
