猪下水一般指猪内脏，主要指去除肌肉的猪器官，全套猪下水包括心脏、肝脏、肺、胃、肾脏、脾脏、大肠、小肠、直肠、气管、食道管等，一般先下猪头，煮20分钟后下猪舌，猪尾，煮40分钟后下猪心、猪肚、猪肝、猪腰、猪大肠等。
