牛肉馅如果含水量大，需要包小笼汤包，需要放冰箱冷冻室冰冻半小时后，等待肉馅凝固，才可以包小笼汤包。
牛肉馅如果含水量不大，可以马上包包子、或者饺子、小笼汤包。
一般来说肉馅需要含有一定的汤水，最好采用骨头汤给牛肉馅补充汤水，这样包出的包子或者饺子吃起来口感不柴。
