自酿玉米酒甲醇的除去方法：
1、选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂
2、选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料
3、原料预先浸泡处理可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量
3、对原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，汽蒸30分钟，可去掉甲醇
4、采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。
5、因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。
