十斤辣椒需要放1.4斤的盐。
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。
蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
10斤辣椒应该放多少盐
腌制十斤辣椒应该放1-2斤盐就可以。腌青辣椒方法 ：取青辣椒10斤、盐1.4斤、水2.5斤、大料13克、花椒15克、干生姜13克。
将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸
