柚子皮香味特别，有着淡淡的苦涩味道，与羊肉一起炖制能将羊肉的膻味去除，有着羊肉的香，柚子的清苦和一丝丝难得的果香。
柚皮炖羊肉的做法——
材料：羊肉、柚子皮、花椒、桂皮、大料、香叶、盐、料酒、姜各适量。
做法：取新鲜柚子皮半个，去点里面的白皮，清水洗净，切成小方块。羊肉洗净控净水分。将羊肉放进冷水锅中。小火慢煮。锅开后再煮15分钟，煮至羊肉断生后捞出。煮过的汤水不用。将羊肉趁热切成小方块。
将柚子皮、花椒、桂皮、大料、香叶、姜片放进冷水锅中大火煮开，煮的香味溢出后，将羊肉块放进锅内，大火烧开，小火再煮45分钟左右，即可关火。就这样自然放凉，不用管它，吃之前，微调一些盐和料酒，再开火煮开，小火慢煮15分钟左右，就可以了。如果放置一夜，第二天吃之前开火再煮，味道会更好。
经验分享：柚子皮把里面的白须去除干净，洗净后再用凉水拔一拔，切成小方块就可以了。羊肉要先汆过水，汆过的水里有血沫和杂质，所以不用。
