白米酒的制作方法
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬） 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平 铺一层
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随 意，看您的米饭和酒曲的多少）
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度 下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等 将容器包上保温）
6、大约发酵36小时，将容器盖打开 （此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水 （为的是终止发酵），再盖上盖后，放入 冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
广东白米酒的做法
在开始制作之前，我们首先准备以下食材：糯米6斤，酒饼1个，凉白开适量
第一步：提前一天将糯米放水盆里，用清水泡着，糯米泡发后，准备蒸桶，将蒸桶放入蒸锅，然后将糯米放到蒸桶里面，蒸成糯米饭，中途记得拿筷子在糯米饭里面戳点孔，这样糯米饭会熟得比较均匀！
第二步：等糯米饭蒸好之后，将糯米饭盛出，放凉，接着将酒饼弄碎成粉末！
第三步：等糯米饭放凉之后，将酒饼粉放撒到糯米饭上面，然后将糯米饭和酒饼粉搅拌均匀，接着加入适量的凉白开，将糯米饭用手轻轻的揉成米饭粒，边加水边揉，直到所有米粒都成粒即可！
广东白米酒的做法
广东白米酒的主要材料是糯米。将糯冲洗二至三遍，洗干净后用冷水浸泡一天二十四小时，中间换水二三次(约八个小时换一次)，浸泡后再用清水冲洗三遍。
纱布洗干净，放在蒸笼隔层上，把米倒进去，蒸熟。
制作米酒的容器和容器盖清洗干净，对其杀菌消毒，用少量的凉开水把酒曲冲散，蒸好的米饭出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。
将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
将冲散的酒曲倒进糯米饭中，并把糯米饭搅拌均匀。
把装有糯米饭的容器用棉布包裹严实，放置三到五天，发酵了即可。
