在锅中将水烧开，接着放入少许盐，将生菜放入水中焯一分钟左右立刻取出，这样生菜就不会变黑了。在吃生菜的时候要注意，生菜中很容易夹杂泥土，所以在吃生菜的时候，最好是将叶子一片片扒下来，清洗干净，控水。
在挑选生菜的时候，首先要看生菜的颜色，质量比较好的生菜颜色往往比较鲜艳，如果颜色发暗，说明生菜的摆放时间比较久。
生菜很容易破损，只要稍微用力，生菜就会碎好几片叶子，所以在选择生菜的时候，可以选择破碎叶比较少的，这样的生菜口感会更好。
在挑选生菜的时候，要看生菜的叶片是否有发软的现象，如果有的话，这样的生菜最好不要买，因为发软的生菜往往是水分比较缺失导致的。
生菜的大小其实还是需要多注意的，一般来说，一些大的生菜水分会比较充足，吃起来口感也比较好，需要注意的是最外层的生成要除掉的话，基本上都是水分了。
另外，挑选生菜的时候还要看叶片是否发黄，如果叶片发黄，这样的生菜是有些老了。
