1
田螺买回来养上一天一夜让其吐尽泥沙，中间换多次水，将附着在螺壳上的苔藓刷干净，用老虎钳或剪刀剪去螺底再冲洗干净沥水（剪去螺底方便入味和吸螺）
2
酸笋切条，姜切粗丝，大蒜切粗粒，指天椒切小段备用
3
紫苏、假娄叶洗净切段（这两样是去田螺泥腥味的宝贝）
4
放入假娄
5
将米酒或料酒、生抽、蚝油、白糖、腐乳、十三香等调料倒入碗中加一勺水调开
6
热锅不放油小火将酸笋煸干水份盛出
7
锅内倒入较多的油，将姜蒜红椒煸香
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倒入田螺大火翻炒3分钟
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再倒入酱汁继续翻炒3分钟
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倒入酸笋翻炒1分钟使其均匀裹上酱汁
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倒入没过田螺的清水，要一次性加够，田螺比较大个，可以多放些水，大火烧开加入适量盐转中火熬煮，不放锅盖，使其泥腥味得到挥发
12
熬至剩下没过田螺一半的水（这个过程大约有40分钟左右，时间太短螺不入味），加入少许鸡精（田螺不容易入味，需早点放）翻炒均匀
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放入紫苏、假娄翻炒均匀至熟出锅，留点汁水的田螺吃着更入味
生炒田螺最正宗的做法
用料：
田螺半斤
油15克
做法：
1/3把买来的田螺洗几遍，在放入清水里泡一下，在放入香油洗一遍。
2/3准备好姜，桂叶
3/3锅里放入油，油烧热放入姜，桂叶。把姜和桂叶香味炒出来在放入田螺，在放入盐，鸡精，料酒，翻炒几下就可以出锅了
生炒田螺最正宗的做法
锅里加油烧热，煸香姜蒜末和豆豉。
倒入洗好吐净沙的田螺大火爆炒。
然后加2勺料酒去腥，倒入生抽和蚝油继续翻炒，稍加一点水然后调味，加一小勺食盐，白糖和味精，然后大火收汁，最后再淋入少许香油和水淀粉，即成。
