淀粉的特征反应有那些

更新时间:02-09 综合 由 罪念 分享

粘性 :由于淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度.这一特点适合于很多用途.同时也可通过改性消除粘性产生疏松结构,这在许多食品加工中相当重要.

冷冻-解冻稳定性高 :淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失.这一特性还可通过改性进一步增强. 遇碘变成蓝色.

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