我做过快餐，80度即可。菜咸是厨师问题，变色是快餐通病，快餐与正餐不一样，饭口集中在中午，所以要准备充分滑油过水统一完成，十点时一起出菜，缩短放置时间，芸豆油菜，易变色菜品最后出。可以改善菜的颜色问题。11点上客前出齐即可。11:30开加热柜12:30关掉。晚市回收利用肉类，青菜出新菜。
