肢体完整的、饱满的、且新鲜的。要选掂一下螃蟹的重量，比较重的螃蟹说明肉比较多、蟹黄比较满。
螃蟹的颜色也很重要，蟹壳要是青的、蟹腹要白，不能发黑，蟹尾高高翘起的螃蟹说明蟹黄很满。
捏一下螃蟹的腿，很坚硬说明螃蟹很健壮。
