主料
粉肠250克，欧芹50g，胡萝卜50g
辅料
花生油适量，葱5g，黄豆酱一勺
步骤1
肠粉斜切成段.胡萝卜切片.芹菜清洗干净切段.青菜梗切瓣.葱切段
步骤2
黄豆酱一汤匙
步骤3
锅里放油，放胡萝卜，香芹，青菜梗炒断生
步骤4
然后加入 黄酱炒出香味.
步骤5
倒入肠粉翻炒
步骤6
放约二汤匙的清水拌炒至肠粉透软入味即可上碟，加入葱段即可。
黄豆酱焗粉肠做法
1、黄豆需提前一小时用开水泡起来。老姜拍碎，小葱切葱末，留一部分小葱挽成小葱结，香菜切末，调一点糖色水。
2、把粉肠放进盆中，加入盐、白醋、芡粉反复抓洗，抓洗几分钟之后，用清水把粉肠洗干净。清洗两遍之后放少许芡粉和盐抓洗一下，用凉水洗干净。
3、在锅里加适量水，凉水下粉肠，放上几片姜片和大葱段，倒入少许白醋。水开之后把肥肠捞出来。把肥肠滚刀切块。
4、锅里加少许油，下入姜蒜爆香。姜蒜爆香之后，下入肥粉肠爆锅。爆几分钟之后加适量高度白酒，高度白酒葱锅边淋入，炒出白酒的酒气之后加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱先在一边炒熟后之后再把粉肠均匀炒上色。炒上色之后下入香料炒香，然后下入泡好的黄豆一起炒一下，加入少许的老抽酱油上底色，再加一点生抽调下鲜味，然后加水没过肥粉肠。然后加入小葱结，适量料酒，糖色水。大火烧开，然后盖上盖子小火焖40分钟。
6、40分钟过后，挑出里面的香料和小葱，然后开大火收汁。汁收到一定程度就可关火起锅，装盘，最后撒上葱花和香菜。
